朗陵原酒封壇

2018-07-25 20:55

      善飲者皆知:酒是陳的香。陳,不僅是發酵期長,更是指成酒后窖藏的年頭,年頭越長,酒越是好喝,近乎正比。
酒之香,由酒中三大脂類物質含量決定,藏期長,脂類物質便多,香氣便愈發濃郁。
       若究其實,窖藏的意義,除增香之外,還在于和柔。新酒,再好的工藝,或多或少,仍難免生澀,或覺沖撞。經窖藏后,口感柔和,滋味醇厚,入口生甘,回味綿長;視之,掛壁如漿;嗅之,空杯留香。如此美妙的覺受,全賴窖藏之利。
        故曰:好酒靠封藏。下品封藏,可得中品;中品封藏,可得上品;上品封藏,可得仙品;仙品再藏,則成絕品;絕品者,人無我有,舉世無雙也。酒臻絕品,價值便難以估量了。

 


 

       朗陵罐酒酒之價值,惟論口感。下、中、上、仙、絕,分毫不爽。時當盛世,酬答日多,紅白典慶,多不離酒。酒之高下,可定宴飲規格,能顯主人品位;人際交往,相互饋贈,酒亦是識家心印之物。酒之妙用,識者自知,若論品位,最勝者,莫過于自己封藏。
       封藏之要,一曰器,二曰境。器則嚴密而不隔絕,透氣而不滲漏,故當以瓷壇為好;境則閉光絕燥,以恒溫恒濕為佳。

       故曰:好酒靠封藏。下品封藏,可得中品;中品封藏,可得上品;上品封藏,可得仙品;仙品再藏,則成絕品;絕品者,人無我有,舉世無雙也。酒臻絕品,價值便難以估量了。

1、問:什么是封壇酒?

答:封壇酒以最適合儲藏的濃香型香型大曲酒封壇,是一種高端的酒產品形式。封壇酒純糧釀造,天然發酵,在封壇儲存的過程中,酒體不斷醇化、老熟,口感越來越醇厚,香味越來越豐滿,越陳越香,越放越好喝。封壇酒是一種原始的格調,是一種傳統的技藝,是一種科學的境界,是傳承與分享。

 

2、問:為什么要用陶壇儲存封壇酒?

答:陶壇透氣性好,酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合,確保了酒在壇中繼續醇化老熟。

 

3、問:用什么方法封壇效果最好?

答:封壇應該采用傳統的手工工藝,首先在酒壇封口處刷一層糯米粉熬制的土漿糊,覆上純天然綠竹提取的竹帛,再蓋上纖維布及象征喜慶吉祥的紅棉,最后以浸過老酒的強力老麻繩扎緊密封。

 

4、問:封壇酒存多久最好喝?

答:封壇酒存放年限越久,酒體老熟度越高,香味越是純凈,但是一般超過15年的老酒都是作為重要調味酒使用,飲用時,需要用年份短一些的酒勾調,口感最佳。

 

5、問:封壇酒在哪些地方可以存放?

答:蒸餾的封壇酒存放在酒廠的專業環境中效果最好,有利于酒體的進化,比如白金藏酒館,就是專門為封壇酒的存放而建。同時,普通家庭也可以存放,將酒壇置于通風干燥、避光的環境里,相對環境溫度應保持在5-25℃左右。

 

 


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